酝酿千年的好意思食气味，迎来了与年青东说念主的双向奔赴。

一句"芳华莫得售价，夜骑开封拿下"，数万名大学生便顶着暮色从郑州动身，整个骑行 50 公里，直入汴京城。

"夜袭汴京"的郑州大学生化身骑行兵，当先"霸占"开封的各早餐摊位。骑车 5 小时，只需一碗热烘烘的胡辣汤、羊肉汤就能将困顿斩草除根。要是还不够归附膂力，那就再吃一屉香喷喷的灌汤包、水煎包。

遴荐性逛完爽快上河园、万岁山武侠城、龙亭景区等，大学生们再次插足了好意思食的怀抱——烩面、拉面、打卤面等一碗碗"碳水"下肚，塌实又热乎。若不够，还能在夜市上无间品味万般小吃。毕竟，华夏夜宵第一城、中国夜市的"始祖"恰是开封。

随着大学生云游开封一整天的不雅众茅开顿塞，不怪他们有"使不完的牛劲儿"，的确是《东京梦华录》的背后藏着一个亟待发掘的好意思食天地。从早吃到晚的知足，谁能拒却？

在开封早市，遭受风仪东说念主间

要是你初到河南，且期间恰刚正于饭点，那么概况率会为土产货东说念主特有的致意方式——"喝汤了没呢？"——感到困惑。

这里的汤，并非指朔方常见的米汤、面汤、冬瓜排骨汤，亦非南边的老鸭汤、海带汤，而是指饭。"喝汤没"的潜台词是"吃饭了莫得呢。"。看似浮浅的问话，其实包含了河南东说念主最朴素的愿望，即吃饱穿暖。

到外地使命的河南东说念主，也离不开早起一碗胡辣汤，再配上水煎包。（图 / 简墨 摄）

很难说清这种指代从何而来，但不得不承认，河南是一座泡在汤里的城市。除了广为东说念主知的胡辣汤，还有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等，这些汤，开启了河南东说念主勤勉的一天，亦然外地东说念主远看此地风仪世界的窗口。

要是一定要在河南省内评一座喝汤状态最多的城市，肯定许多东说念主会保举开封，毕竟胡辣汤常有，但作念白胡辣汤的城市并不常见。

逐日清早，开封古城的大街衖堂便会满盈着一股浓郁的胡椒粉味，这是胡辣汤特有的辛香。对于当地东说念主而言，白胡辣汤是开封特有的牵挂，是乡愁的载体。

岂论是价钱如故口感，"白胡辣汤"王人号称外地生手友好食品。（图 / 小红书截图）

因为莫得在汤里添加酱油，是以汤色廓清、浓稠香辣。食用时，当地东说念主会搭配油条或鸡蛋布袋喝汤。焦香的油条泡在汤里，须臾就裹满了浓稠的汤汁；将油条送进嘴里，味蕾便会禁不住跨越。汤和饼，是河南东说念主接头出来的特等的用汤方式。

在开封各个早市里，岂论是牛肉汤碗如故驴肉汤碗，抑或是五香豆沫碗傍边，总能看到万般各样的"汤搭子"，比如金黄带焦皮的水煎包、蓬松酥软的杠子油条，筋说念绵长的饼丝，以及焦脆金黄的锅盔等。为汤匹配汤搭子，是河南东说念主和汤的安静约聚，东说念主们优选出最合适我方的组合，而汤和饼碰撞出最特等的滋味。

总计汤品中，出了开封便很难再喝到的，一定是羊双肠汤，该汤因为用料杂、滋味重而成为不少大学生到开封品味的"第一汤"。

"羊双肠汤"是开封当地特有的风仪小吃。汤底由羊的大肠和小肠熬制而成，肠内灌有煮熟后的羊血、胎胞羊、羊腰等，有些还会放羊蛋。因为汤色浓郁、宛若白霜，是以又有东说念主称其为"羊霜肠"。

羊双肠汤里王人有什么？（图 / 视频截图）

2019 岁首到开封读大学时，亚梦曾和室友成心买过一份羊双肠汤，浓郁的羊味让她以为"好像塞了一整头羊在嘴里"。自后上网时，她成心搜索了羊双肠汤，发现不少东说念主会搭配韭菜段、辣椒以及小咸菜食用，还有不少东说念主将羊双肠汤视作保健润泽的必推汤品。

相较羊双肠汤，亚梦最喜欢的是当地的鸡血汤。对于这种汤，当地还流传有一段典故，称宋仁宗曾因忧想过度而不想饮食，一位住在开封宋门里的大臣听闻后，便献上了鸡血汤秘方。宋仁宗尝后食欲大增，且形体日健，遂赐汤名"宋门里鸡血汤"。

也曾有一段期间，和总计土产货同学一样，亚梦每次出校门王人要去喝鸡血汤，并配开封灌汤包食用。两者碰撞出的鲜、香、辣，是开封留给她的味蕾牵挂。

延续千年的开封味儿

要是要问，除了"汤"，开封还有什么特点好意思食，那就怕即使是资深好意思食可爱者也不行尽列。

被誉为开封饮食文化"活字典"的孙润田，一世陶醉开封好意思食。他不仅撰写了上千篇先容开封好意思食的著作，还连编带写稿成了《开封名菜》，详确先容了当地 600 多说念好菜，其中不少好意思食已有千百年历史。

一千多年前，城市的茂密发展同期塑造了开封万般的饮食文化。（图 / 麇集）

《开封名菜》首篇"八珍玉食类"中提到的扒广肚唐代已有，宋代在酒肆间出现，今天成为了不少高等宴席的头菜；"肉菜类"中提到的炸腰签，从宋代流传于今，沿用的依然是北宋的烹调方式：以猪腰为原料，猪油网为外表，包裹整理成桶状后，先上笼蒸，后下锅炸，炸到光线金黄捞出，再切斜刀装盘食用。

相同在宋代就知名的"鲤鱼焙面"，由黄河鲤鱼与焙面纠合而成。制作时只需在鱼身上挂一层薄薄的面糊，下锅炸后调糖醋汁浇淋，再用焙面搭配即可食用。

看似毛糙的作念法，实则最检修厨师的视力，入锅炸鱼时稍不瞩目，鱼皮就会皱缩，香味也暴减。唯有期间主持得刚刚好，鱼智商焦而不烂，细若发丝的龙须面搭配鲜亮的糖醋汁，进口酸甜酥脆，外焦里嫩。

当期间来到当今，这些也曾看成贡品或珍品存在的食品，已成为了吸引大王人外地旅客的"舌尖上的吸引"，而开封夜市更是世界好意思食可爱者的聚集地。

要是说早市是开封东说念主开启一天神命的来源，那夜市一定是淆乱的收尾。

每当夜幕四合，开封城层峦迭嶂的广场上便东说念主头攒动，数以千计的摊贩点亮夜灯，为出门觅食的门客孝顺一场贪馋盛宴。雄起雌伏的叫卖声、锅碗瓢盆的碰撞声以及萦绕不散的饭菜香，相互交缠碰撞，与千年前的盛况仿佛一般无二。

开封夜市由来已久，最早可讲究至北宋坊市制被冲破后。其时相等荣华的东京市集，不仅有白市，还有早市、夜市、专科市等，是商贩和主顾最常去的生意区。

《东京梦华录》纪录："夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹行止，开通络续。"其时，开封夜市上售卖的食品仍是多不堪数，不仅吸引了开封当地东说念主，还有许多外地游商小贩在此买卖。东说念主们享用的好意思食，既有油饼、馒头之类，也有卤鸭、鸡碎、素签等。

这些好意思食，反应了其时的社会坐褥水温情东说念主们的饮食偏好。不少食品随着历史发展，几经更变，一直延续到今天。

当今，最著名的饱读楼夜市、西司夜市和河大夜市，并称开封三大夜市。不仅有锅贴、蠢笨鸡、进士糕等传统风仪小吃，还有蟹黄锅巴鸡、奶茶、炒凉粉等现代好意思食。其中，开封灌汤包晶莹彻亮，皮薄如纸，鲜香的汤汁和浓郁的肉馅搀杂，只一口就让东说念主终生牢记。

在滔滔历史中，开封东说念主复旧了先东说念主的饮食喜好，用滋味再现了北宋的滋味。酝酿千年的好意思食气味，也终于迎来了与年青东说念主们的双向奔赴。

本文来自微信公众号"九行 Travel "，作家：简墨，裁剪：曾宝气体育游戏app平台，36 氪经授权发布。